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SUMMARY:Sole\, Sale e Mistral - L'energia di Rapatel e la cucina di Silvia e Arek
DESCRIPTION:Sole\, Sale e Mistral – L’energia di Rapatel e la cucina di Silvia e Arek\n\n\nL’energia dei vini di Rapatel e l’eleganza di Gerard Eyraud ad accompagnare la cucina di territorio di Silvia e Arek. \nUn fuoriclasse della selezione di vini naturali di Meteri ospite di una cucina talentuosa dell’Italia Centrale. \nMenu della serata prevede\n-Latterini fritti del Trasimeno e tortino di verdure \n-Maccheroni  al ragù bianco di Chianina \n-Coniglio in porchetta al finocchietto con patate al rosmarino \n-Stracotto di Chianina al Rapatel con polentina fritta \n-Crostata con la nostra marmellata di mirtilli \nI vini in degustazione saranno\nVDF Blanc 2011 (Chasan\, Roussanne\, Bourbulenc) \nPetit Signature Rouge 2004 (Grenache\, Syrah\, Mourvedre\, Carignan) \nCuvee Nadege 2010 (Chasan\, Roussanne\, Bourbulenc) \nCarignan 2009 \nCinsault 2007 \nPer info e prenotazioni: 075 692 0002
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LOCATION:Stella Ristorante Vineria\, via Narcisi\, 47A\, Perugia\, Perugia\, 06100\, Italia
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SUMMARY:Vignaioli Naturali a Roma con Laura Semeria Domaine de Montcy e Domaine de Rapatel
DESCRIPTION:Vignaioli Naturali a Roma con Laura Semeria Domaine de Montcy e Domaine de Rapatel\n\n\nSaremo presenti all’Excelsior di Via Veneto\, sotto la direzione di Tiziana Gallo per l’edizione 2015 di Vignaioli NNaturali a Roma. \nLa manifestazione si terrà il 7 e l’8 Febbraio dalle 12.00 alle 19.00. \nSaremo presenti con Laura Semeria del Domaine de Montcy\, Cheverny\, Loira e con Gerard Eyraud del Domaine de Rapatel di Nimes\, Camargue. \nNotizia dell’ultimo minuto\, sarà con noi e con lui in degustazione i suoi Champagne\, Remy Leroy di Meurville (Cote de Bar). \nSaranno inoltre presenti tra i nostri produttori di vini naturali: \nStefano Menti\, Gambellara\, Veneto \nNino Barraco\, Marsala\, Sicilia \nWeingut Molitor\, Mosellam\, Germania \nRosario Pappalardo\, Valcerasa Bonaccorsi\, Etna\, Sicilia
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LOCATION:Vignaioli Naturali a Roma\, Hotel Westin Excelsior\, via Vittorio Veneto\, 125\, Roma\, Roma\, 00187\, Italia
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SUMMARY:La contadina\, il divo\, il vino e l'oca.
DESCRIPTION:La Contadina\, il Divo\, il Vino e l’Oca: Vini Meteri e Formaggi\n\n\nLa contadina\, il divo\, il vino e l’oca.\nCena semiseria in quattro portate e vini di terroir\nMestre\, Osteria La Pergola\, 22 Gennaio 2015 \n  \nla Contadina: il Radicchio e la Zucca di stagione \nil Divo: il Formaggio nelle sue trasformazioni \nl’Oca: coscia d’oca di Tolosa \nRegia: Emiliano Rispoli \nColonna sonora: i Vini di Meteri \n  \nProduzione: Osteria La Pergola\, Mestre \n  \nil menù: \nFlan di zucca su crema di Robiola e Bacon croccante e cialda di Parmigiano\, \nLasagna Radicchio e salsiccia\, \nCoscia d’oca di Tolosa al forno\, \nVariazione di formaggi \n  \nI Vini Meteri \nDurella Spumante Omomorto 2013 Menti – Gambellara \nRiesling Piersporter Goldtropfchen Spatlese Feinherb 2013 Molitor \nChampagne Brut Remy Leroy 2010 – Cote de Bar \nValpolicella Ripasso Terre di Gnirega 2011 – Valpolicella \nGarganega Passita Albina 2010 – Gambellara \n  \nCosto di partecipazione: Euro 40 per persona \nLo spettacolo si terrà Giovedi 22 gennaio alle ore 20 all’Osteria La Pergola\, Via Fiume 42\, Mestre (VE) \nPer prenotazioni 041 974932
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LOCATION:Osteria La Pergola\, via Fiume\, 42\, Mestre\, Venezia\, 30171\, Italia
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DESCRIPTION:Tannino & Swing\n\n\nIl tannino e le sonorità gitane alla Django Rheinardt. \nIn collaborazione con  Corte Legrenzi di Mestre\, presenteremo un’alternanza di vitigni rossi\, variando dalla tensione della finezza nordica alla ricchezza solare dei vini meridionali. \nI Joe Stray\, accompagneranno in acustico\, sedendo tra noi\, le emozioni che ciascun vino saprà trasmetterci. \nFilo conduttore il tema della libertà\, che ha mosso la rivoluzione musicale di Django come variazione del jazz e che ispira i nostri vignerons a ricercare l’espressione verace nelle loro bottiglie. \nUna serata ancora nuova\, con vini inediti\, in cui a metà degustazione sarà servito un risotto per prepararci al finale. \nA termine degustazione assaggi e cicchetti\, a cura di Beppe Gargiulo\, padrone di casa. \n  \n  \nLise&Bertrand Jousset\, Exilè Rosèe 2013 – Pettillant Naturel di Gamay\, Loira \nDomaine de Montcy\, Mon Ciel 2013 – Pinot Noir\, Loira \nDomaine de Rapatel\, Petit Journal 2009 – Vin de Presse di Syrah\, Grenache Mourvedre\, Carignan e altri vitigni del domaine\, Camargue \nMas Foulaquier\, L’orphee 2013 – Syrah  Grenache e Carignan \, Languedoc Rousillon \nRoccheviberti\, Barolo Rocche 2009 – Uno dei grandi Cru del Castiglione falletto da agricoltura naturale e lieviti indigeni \n  \n  \nQuota di partecipazione Euro 35 \nPer info e prenotazione:  +39 041 959334
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LOCATION:Corte Legrenzi\, Mestre
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SUMMARY:Nord Sud Ovest Est
DESCRIPTION:Nord Sud Ovest Est\n\n\nMercoledì 5 Novembre ore 20.00 – VENEZIA \n  \nSerata di degustazione di vini naturali selezionati da Meteri. Percorso attraverso i vitigni ed i terroirs di quattro estremi dell’Europa del vino per sperimentare l’imprevedibile capacità di emozionare delle vinificazioni naturali. Dalla verticalità tutta nordica dei Sauvignon e Chardonnay della Loira\, alla esplosività marina del Grillo allevato e vinificato nella Sicilia Occidentale\, l’opulenza elegante e crepuscolare dei vitigni bordolesi vinificati da Domaine Du Pech\, allo stile varietale ed ossidativo del Pinot Blanc di Schueller. \n  \nCheverny Blanc 2011 – Laura Semeria\, Loira (Nord) \nVignammare 2013 – Nino Barraco\, Sicilia (Sud) \nBuzet La Badinerie du Pech 2007 – Domaine du Pech\, Sud Ouest (Ovest) \nPinot Blanc – Gerard Schueller\, Alzazia (Est) \n  \nLa serata sarà organizzata presso l’ Enoiteca Al Prosecco\, Campo San Giacomo da l’ Orio\, Venezia \n  \nDegustazione con cicchetto 25\,00 euro \nPer Prenotazioni: contattare Stefano 331 6016250 \nmail: info@alprosecco.com \n 
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LOCATION:Enoiteca Al Prosecco\, Campo San Giacomo da l'Orio\, Venezia\, Venezia\, Italia
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SUMMARY:Ein Prosit
DESCRIPTION:Ein Prosit\n\n\nMeteri parteciperà alla grande kermesse di Tarvisio\, presentando quattro aziende rappresentative della selezione di vini naturali. \nI vini in degustazione saranno: \n  \nRenaud Guettier La Grapperie\, Bueil en Touraine\, Loira (Zero solfiti su tutte le annate\, tutte le etichette) \nPressoir de St. Pierre 2011 – Chenin Blanc secco \nLes Dorrees 2010 – Chenin Blanc botritizzato secco \nLa Desiree 2008 – Chenin Blanc ossidativo da botti scolme \nAdonis 2012– Pineau d’Aunis \nLaura Semeria Domaine de Montcy\, Cheverny\, Loira \nCheverny Blanc 2013– Sauvignon Blanc e Chardonnay \nCour Cheverny 2010– Romorantin in purezza \nCheverny Rouge Cuvee de la Sussaye 2011– Pinot Noir\, Cot\, Gamay \nCheverny Rouge Mon Ciel 2013– Pinot Noir in purezza \n  \n  \nDomaine de Rapatel – Gerard Eyraud\, Nimes Camargue (Zero solfiti su tutte le annate\, tutte le etichette) \nVdf Rapatel Rouge 2011– tutti i vitigni del domaine \nVdf Rapatel Blanc 2011– Chezanne\, Bourbulenc e Roussanne \nAoc Costieres de Nimes Petit Signature 2007– Grenache\, Carignan\, Mourvedre\, Syrah \nVdf Grand Signature Cuvèe Arthur 2009– Grenache\, Syrah \nVdf C si Syrah 2010–  Syrah in purezza \n  \nLisa & Bertrand Jousset\, Montlouis sur Loire\, Loira \nExilè 2013 – Chenin Blanc secco \nExilè Petillant Rosè 2013 – Petillant Naturelle Cabernet Franc\, zero solfiti \nPremiere Rendez Vous 2013– Chenin Blanc secco \n 
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LOCATION:Tarvisio\, Udine
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SUMMARY:Loira: vignerons romantici\, vitigni autoctoni\, vigne centenarie
DESCRIPTION:Loira: vignerons romantici\, vitigni autoctoni\, vigne centenarie\n\n\nEnoteca Storica Faccioli\, Via Altabella 15/B – 40126 Bologna \nDalle ore 20.00 \nPer informazioni e prenotazioni contattare enotecastoricafaccioli@gmail.com \ntel 3493002939 \nI vini in degustazione saranno: \nJean Pierre Robinot – Le Vignes de L’Ange Vin\, Cahahgnes\, Loira \nFetemboulle 2013 – Chenin Blanc spumante ancestrale \nLumiere des Senses 2011 – Pineau D’Aunis \n  \nRenaud Guettier La Grapperie\, Bueil en Touraine\, Loira \nPressoir de St. Pierre 2011 – Chenin Blanc secco \nJoel Courtault\, Thesee\, Loira \nEpidote 2010– Sauvignon Blanc secco ossidativo da vigne vecchie \n 
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LOCATION:Enoteca Storica Faccioli\, via Altabella\, 15/B\, Bologna\, Bologna\, 40126\, Italia
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SUMMARY:Vinessum
DESCRIPTION:Vinessum\n\n\nSaremo presenti a Vinessum per presentarvi i vini naturali di cinque differenti terroir e produttori. \nI vini in degustazione saranno: \nRenaud Guettier La Grapperie\, Bueil en Touraine\, Loira \nPressoir de St. Pierre 2011 – Chenin Blanc secco \nLes Dorrees 2010 – Chenin Blanc botritizzato secco \nLa Desiree 2008 – Chenin Blanc ossidativo da botti scolme \nJoel Courtault\, Thesee\, Loira \nEpidote 2010– Sauvignon Blanc secco ossidativo da vigne vecchie \n  \nChateau des Rontets\, Fuissè (Macon) Borgogna \nPuilly-Fuissè Clos Varambon 2011 – Chardonnay secco in stile Borgognone \nMeyer Fonnè\, Katzenthal\, Alsaziza \nGentil 2012 – Riesling\, Gewurtztraminer\, Pinot Blanc \nPinot Blanc Vieilles Vignes 2012 – Pinot Blanc \nPinot Gris Reserve 2012 – Pinot Gris \nRiesling Reserve 2012 – Riesling \nCremant D’Alsace \n  \nAzienda Agricola Stana \nEra Col fondo 2012 – Glera (prosecco) sur lie
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LOCATION:Palazzo Malvezzi Hercolani\, via A. Gramsci\, 10\, Castel Guelfo\, Bologna\, Italia
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SUMMARY:TerroirVino 2014
DESCRIPTION:TerroirVino 2014\n\n\nSaremo presenti a Terroir Vino per farvi assaggiare i vini di Jean Pierre Robinot\, il mago dei vini naturali della loira. I vini in degustazione saranno: \nFetemboulle 2013 – Chenin Blanc spumante ancestrale \nCuvee Bistrologique 2011– Chenin Blanc secco \nLes Annees Folles 2012 – Chenin Blanc e Pineau D’Aunis spumante rosèe ancestrale \nLumiere des Senses 2011 – Pineau D’Aunis \nNocturne 2011 – Pineau D’Aunis \nJean Pierre Robinot deve la sua fama alla straordinaria evoluzione dei suoi vini. Il suo lavoro di Vigneron è teso a rivalutare gli emozionanti terroir di Chahaignes\, e in particolar modo al recupero di vecchi vigneti secolari di Chenin Blanc e Pineau D’Aunis\, nella Loira centrale. \nGiornalista\, enotecaro\, vigneron\, filosofo\, artista… Jean Pierre è personaggio eclettico ed esplosivo con una capacità di comunicare e contaminare fuori dal comune. I suoi vini gli assomigliano. Eleganti\, raffinati\, complessi\, profondi\, tesi e vibranti. Assaggiarli e riassaggiarli dalle botti vecchie durante le lunghissime permanenze in affinamento (ho assaggiato un 2005 proprio qualche giorno fa\, ancora sulle sue fecce fini…) regala emozioni rare. \nLa sua agricoltura e le sue vinificazioni sono senza compromessi. Parola d’ordine è “SENZA”\, senza chimica\, senza tecnologia\, senza intervento; accompagnare la vigna\, l’uva ed il vino con sapienza e sensibilità nel suo percorso evolutivo. Tutte le vinificazioni sono senza solfiti dal 2005. Nessun additivo\, nessuna filtrazione\, nessuna chiarifica. Solo uve straordinarie e tempo. \nSecchi\, ossidati\, liquorosi\, spumanti ancestrali: i suoi Chenin Blanc sono ciascuno un testimone del vitigno e del territorio di Chahaignes\, nella Sartre\, affluente della Loira. Profondi\, eleganti\, raffinati\, i suoi Pineau D’Aunis sono vibranti ed emozionanti. Nessuna etichetta uguale all’altra; Jean Pierre è anche fotografo e pittore. Ad ogni vino\, ad ogni annata\, dedica un etichetta nuova\, da lui creata ed alcuni amatori ne han fatto oggetto di collezione. \nVi aspettiamo a Genova\, a TerroirVino 2014 per la degustazione dei vini di Jean Pierre Robinot\, il 15 e 16 giugno 2014 al tavolo 21. I vini saranno anche acquistabili alla manifestazione con uno sconto rispetto al prezzo di listino.
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LOCATION:Magazzini del Cotone\, Genova
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SUMMARY:Vini Naturali e Terroir\, un legame inscindibile
DESCRIPTION:Vini naturali e Terroir: un legame inscindibile\n\n\nPollenzo\, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche \nmercoledì 11 giugno 2014\, ore 16.30-17.30 \nInterverranno Raffaele Bonivento e Luca Fullin di Meteri \nConferenza dal titolo \n  \nVini Naturali e Terroir\, un legame inscindibile\n– Cosa sono i Vini Naturali? \n– “Destrutturare” l’approccio al vino: la soggettivazione dell’esperienza\, dal vigneron al consumatore. \n– Il rapporto tra vino e terroir nei millenni. Il senso delle Denominazioni. \n– Il ruolo delle vigne vecchie\, delle fermentazioni spontanee\, di un agricoltura a misura umana. \n– Le spumantizzazioni ancestrali. \n– Brevi cenni alla storia del vini naturali in Europa dagli anni 70 ad oggi. Una controrivoluzione. \n– Approfondimento su alcuni terroir ed i loro vitigni e interpreti: Loira e Borgogna\, Alsazia e Jura. \n  \n  \nAl termine della conferenza è prevista una breve degustazione di 3 vini a tema per gli studenti che si accrediteranno. \n  \nL’azienda Meteri prevede che tutti gli studenti che volessero utilizzare la piattaforma www.meteri.it per acquistare vini naturali e di terroir\, possano beneficiare di uno sconto dedicato e di condizioni speciali\, inviando una mail con il proprio numero di matricola all’indirizzo unisg@meteri.it\n \n  \nGli atti della Conferenza\nScarica PDF \nCosa sono i Vini Naturali\nI vini naturali sono liquidi odorosi prodotti con limitato intervento tecnologico\, da uve mature in territori vocati\, da vitigni autoctoni allevati con un’agricoltura a basso impatto\, a misura umana. Essi sono rappresentativi del Terroir che esprimono\, ne rivelano le caratteristiche all’assaggio ed hanno capacità di nutrire ed emozionare.\nDestrutturare l’approccio al vino.\nIl mio pensiero è che l’approccio estetico debba tornare ad appartenerci. Da mezzo secolo si compiono grandi sforzi per uniformare il senso del bello e del buono\, a tutto vantaggio di una gestione organizzata del gusto. La produzione massiva non si sposa facilmente con un atteggiamento critico e soggettivo di chi consuma: la strategia pare essere quella di “programmare” in ognuno di noi le categorie del gusto e del piacere per poi farci trovare pronto sullo scaffale quello che crediamo di apprezzare e desiderare.\nIl primo film di Jonathan Nossiter metteva in risalto con lucidità questo processo contemporaneo: la stampa specialistica decide cosa sia il vino buono\, e lo descrive e schematizza in qualcosa che sembra quasi un disegno tecnico; le grandi aziende del vino inseguono questi modelli assoldando tecnici preparati che intervengono nei processi produttivi con ingrendienti e tecnologia per far assomigliare ciascun vino\, sempre piu al vino “perfetto”. La triade giornalista-enologo-produttore decide che profumi e che sapore debbano avere tutti i merlot del mondo per poi produrli con successo\, quasi tutti uguali\, siano essi Cileni\, Francesi o Siciliani.\nQuesto nulla ha a che vedere con quello che il vino è stato per millenni nella cultura dell’uomo.\nOgni vitigno in relazione a ciascun territorio\, diversamente per ciascuna stagione\, è in grado di darci sensazioni ed esperienze diverse e talvolta sorprendenti. Annullare queste peculiarità alla ricerca del “vino perfetto” è una goffa contraddizione. Prevarrà la noia che può diventare sgradevole se assunta in dosi frequenti.\nIl gusto è una categoria soggettiva. Viva i preconcetti individuali! Ognuno di noi ricorderà di una bottiglia “buona” bevuta in una giornata speciale\, in un luogo emozionante\, con una piacevole compagnia; e di aver poi riassaggiato una seconda bottiglia in un luogo o situazione diversa che non ci ha dato le stesse sensazioni.\nEgualmente\, l’esperienza verso il piacere gustativo\, è composta di molteplici componenti\, alcune delle quali sono ben radicate dentro ciascuno di noi.\nRiflettiamo sul concetto di “difetto”. Schiere di sommelier ed esperti vari costruiscono decaloghi dei difetti. Un esercito di enologi tiene le redini di tante aziende del vino per correggere quotidianamente i temutissimi “difetti”. Siamo proprio certi che un “difetto” sia necessariamente sgradevole? Proviamo a pensare all’ossidazione per esempio. Essa è un difetto del vino\, o un residuo zuccherino anch’esso lo è… in teoria. Avete mai provato la piacevolezza di certi Chenin ossidati o di alcuni Pinot Gris con residuo zuccherino? Liberato lo spirito\, assaggiate e interrogatevi. Avete voglia di riberne dopo il primo bicchiere? Questa è la risposta piu importante! La risposta è quello che dice il vostro organismo. \nIl Rapporto tra vino e terroir\nTerroir è una parola francese non presente nel nostro vocabolario: significa territorio\, in senso geografico\, climatico\, geologico\, storico e sociale.\nNella cultura dell’uomo degli ultimi 5.000 anni escludendo l’ultimo quarantennio\, il vino è stato interprete del terrroir. Ogni luogo\, ogni regione\, ogni tradizione ha sviluppato nei secoli il suo vino. Solo nel recente passato si è andati oltre\, con la presunzione di superare il terroir per produrre vini internazionali\, fatti per rispondere al gusto del cliente piu abbiente\, tralasciando l’elemento chiave.\nI vini diventano un “progetto” industriale\, con tanto di obiettivi e piano di attuazione. Enologi e tecnologia sono al servizio del perseguimento di questi obiettivi. Il profitto d’azienda diventa l’unico fine\, al quale tutto si deve sacrificare.\nAll’inizio è un successo. I giornalisti piu accreditati distribuiscono centesimi\, grappoli\, bicchieri! È una festa. Il pensiero che si diffonde è che ovunque si possa fare il Vino Perfetto. I produttori spiantano i vigneti ripiantando i vitigni piu alla moda. Sicilia\, Puglia\, Toscana ma anche Argentina\, Cile\, Sudafrica sono ripopolate di Chardonnay\, Merlot\, Cabernet\, Pinot Nero.\nLe disciplinari si adattano rapidamente. L’industria chimica trova sempre una soluzione per risolvere i problemi di compatibilità tra terroir e vitigni. La genetica progetta cloni adatti alla nuova casa di ciascun vitigno. Le aziende produttrici di lieviti propongono “mix” di sicuro successo per estrarre i profumi che per l’annata precedente han valso premi e riconoscimenti al rivale di turno. E’ una nuova corsa all’oro. Michel Rolland afferma: “riusciremo a fare un vino perfetto anche sulla luna”.\nCosa è successo al terroir? Quale il ruolo di DOC\, DOCG\, AOC ? Provate a leggerle\, del vino dicono poco o niente\, son quasi tutte uguali.\nProvate a confrontare la DOC Gambellara con la DOC Isonzo Pinot Bianco o Chardonnay…. cosa capite voi del Vino ?\nPoi accade qualcosa di prevedibile: l’effetto congestione\, la nausea. Chi beve e cerca emozioni inizia a non trovare piu la sorpresa\, l’inaspettato\, la nota fuori dal coro… Il senso di stanchezza e noia si diffonde\, il mercato risponde con la ricerca del miglior prezzo… in effetti\, se progettiamo di fare lo stesso vino a Bolzano\, a Trapani e in Argentina\, il consumatore tra tre prodotti quasi identici sceglierà il “meno caro” o quello con un appeal comunicativo piu forte per fare “bella figura”.\nMolte aziende entrano in crisi\, gli invenduti occupano le cantine.\nSi vuole qualcosa di nuovo. Nasce la moda dei “vini Bio”\, detto cosi\, altro svarione. Ora basta dire “senza solfiti” e si grida alla bontà. E inizia un nuovo tormentone.\nPensiamo che il ruolo del vino sia quello di accompagnare la tavola\, nutrire lo spirito\, essere tramite della convivialità.\nIl rapporto terroir-vitigno governato dall’uomo\, il produttore\, accompagnato attraverso la stagione\, (altro interprete fondamentale) genera talvolta\, esperienze straordinarie. Un consumatore esigente\, piu smaliziato e attento\, troverà innumerevoli sorprese quando si misurerà con vini prodotti in una onesta e sincera interpretazione del territorio. La diversità! Un termine che poco si sposa con i principi industriali.\nLe Vigne Vecchie\, le fermentazioni spontanee. L’importanza dell’agricoltura.\nIl presupposto di partenza nel mio approccio al vino è la qualità dell’agricoltura. Vigneti vecchi\, in contesti di biodiversità\, piantati per selezione massale\, su suoli ricchi di vita e scambio\, in terroir vocati sono necessari per produrre grandi uve.\nLa vitis vinifera sviluppa ogni stagione tanto apparato radicale quanta parte aerea. Si è compreso che non irrigando artificialmente e non nutrendo il vigneto in modo forzoso con concimi e nutrienti\, le radici puntano in profondità. Si potrà intuire che una pianta dopo alcuni decenni avrà radici profonde e ramificate con molteplici benefici: in primis potra accedere agli strati piu profondi del terreno ove attingere l’umidità necessaria anche nei periodi siccitosi\, in secundis\, un apparato radicale cosi sviluppato avrà accesso a diversi strati geologici a tutto vantaggio di una piu ampia ed articolata capacità di assorbire i minerali dal terreno. Quei minerali che poi\, alla degustazione\, daranno al vino carattere e complessità.\nUve mature\, sane\, raccolte a mano produrranno fermentazioni spontanee senza bisogno di interventi e forzature; queste uve una volta vinificate produrranno mosti stabili e poco bisognosi di intervento per proteggerli da fenomeni indesiderati.\nLa variabile tempo sarà l’elemento determinante per arrivare a vini interessanti e ricchi di personalità ed espressione.\n“Bisogna sapere come fare niente” è scritto sulla porta della cantina di Marko Fon\, straordinario produttore artigiano del Carso Sloveno.\nCerto\, se l’annata è sfavorevole\, se piogge e umidità settembrine favoriranno marciumi\, se le condizioni climatiche non sono le migliori\, bisognerà rinunciare a una parte del raccolto per selezionare le uve. Questo produrrà un raccolto minore\, con grave ripercussione sull’economia di una piccola azienda. Per questo fare vino in modo responsabile ha un che di “eroico”. E’ necessario vedere il progetto su base decennale e non annuale\, bisogna saper soffrire e credere nella propria linea di condotta. Ma negli ultimi dieci anni\, chi ha intrapreso questa strada con le idee chiare e una buona convinzione\, oggi ha successo. Egualmente\, la fermentazione malolattica\, se lasciata libera\, a volte si svolgerà nello stesso autunno della vendemmia\, a volte con i primi caldi a primavera\, diversificando il vino di stagione in stagione.\nUn terreno inerbito\, soffice\, poco calpestato da masse pesanti e compattanti come certe macchine agricole\, avrà una maggiore permeabilità sia da parte delle acque piovane che dall’ossigeno\, consentendo la vita ad una grande varietà di organismi che contribuiscono all’equilibrio del suolo.\nDiversamente\, un vigneto diserbato e compresso dai trattori innescherà un processo di desertificazione rendendo la superficie compatta e impermeabile\, impedendo la vita alla microbiologia sotterranea.\nSecondo Claude Bourguignon un suolo lavorato industrialmente e chimicamente impiega 15 anni di agricoltura non invasiva\, per ricostruire il proprio equilibrio biologico.\nQuesto ci permettere di comprendere come un progetto di agricoltura sostenibile e naturale sia un processo di lungo periodo e ci permette di diffidare quando le multinazionali agricole gridano al miracolo biologico dopo la prima stagione di non diserbo! \nLe spumantizzazioni ancestrali\nLa spumantizzazione è per sua natura un processo ancestrale: essa ha radici antiche. Il vino\, se costretto in un contenitore stagno\, tenderà a sviluppare anidride carbonica se è presente anche una piccola quantità di zucchero residuo e sono vivi dei lieviti in grado di produrre fermentazione.\nL’uomo ha imparato a governare questi fenomeni a tutto vantaggio della conservazione dei vini\, della bevibilità\, della piacevolezza: le bollicine son sempre piaciute!\nI vini spumanti contemporanei sono tendenzialmente molto “tecnici”. Essi vengono costruiti con metodi rigorosi\, ricorrendo a lieviti selezionati sia nella prima fermentazione che nella rifermentazione in bottiglia. Per favorire quest’ultima si ricorre ad aggiunte di zuccheri che poco hanno a che fare con la materia prima d’origine\, l’uva. La sboccatura è anch’essa un passaggio di manipolazione e il “dosaggio” prevede ulteriori aggiunte\, da zucchero a liquori ed altri fortificanti.\nGli spumanti ancestrali sono realizzati imbottigliando il mosto ancora ricco di zuccheri residui e con i suoi lieviti. In alternativa\, alcune spumantizzazioni prevedono la rifermentazione attivata con mosti congelati o con mosti di uve passite che sono vinificate in primavera. Il presupposto è di non aggiungere zuccheri di origine diversa dall’uva. Per la sboccatura poi esistono due direzioni: la prima prevede di lasciare il vino coi suoi lieviti (sur lie\, quindi non sboccato)\, la seconda prevede invece di eliminare con un processo manuale i lieviti residui e di rabboccare la bottiglia con lo stesso vino prima di ritapparla. \nCenni storici sui vini naturali\nIl movimento nasce in Francia per mano di alcuni vignaioli che per primi decidono di non seguire la corrente. Sono Pierre Overnoy in Jura\, Claude Courtois in Loira\, Marcelle Lapierre in Beaujolais\, Gilles Vergè in Borgogna.\nAlla loro voglia di indipendenza intellettuale risponde una generazione di produttori che ne seguono le orme\, iniziando un percorso che a quel tempo sembrava impossibile: produrre vino senza ricorrere a chimica e tecnologia.\nNasce in francia nel 1983 Le Rouge & Le Blanc\, prima rivista sul vino che non pubblica pubblicità di vino. Tra i fondatori Jean Pierre Robinot.\n“Il progetto era e rimane di rifiutare la standardizzazione del gusto\, con la convinzione che la forza della viticultura francese\, e di tutta la viticultura\, si trova nella più completa espressione del Terroir”. Dopo 30 anni la rivista è ancora il riferimento europeo per i piccoli produttori impegnati nella rivelazione del terroir.\nNegli anni 90 in Italia nasce il progetto Porthos per mano di Sandro Sangiorgi\, oggi riconosciuto una delle menti piu autorevoli nel mondo del vino. Porthos è una redazione\, una rivista\, una scuola itinerante di approccio al vino. Anche Porthos non fa pubblicità alle aziende del vino\, per garantire una comunicazione indipendente.\nNascono le prime associazioni in Italia\, il Gruppo Vini Veri\, Vinnatur e in Francia la Renaissance des Appellations per mano di Nicolas Joly\, la Association Vins Naturelles e\nla piu estrema Vins S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite)\nSi sviluppano i primi eventi dedicati\, la voglia di dire “esistiamo” cresce. E’ la storia recente\, Cerea\, Villa Favorita\, Vini di Vignaioli a Fornovo (PR) sono le manifestazioni che rappresentano il movimento crescente che conta ormai circa 500 interpreti tra Italia e Francia. \n  \nI terroir principali interpreti dei vini naturali \nLoira\nLa Loira è una grande regione vinicola della Francia\, meno celebre commercialmente di Borgogna\, Bordeaux e Champagne. Forse proprio per questo non ha stimolato l’industria enologica a rinnovare l’intero parco viticolo come è invece praticamente accaduto nei territori piu celebri.\nPer questo\, in Loira\, esistono ancora numerosi vigneti quasi secolari\, piantati per selezione massale che hanno straordinario potenziale. Molti vignerons in Loira hanno intrapreso progetti di viticoltura naturale\, proprio partendo dal patrimonio che hanno a disposizione.\nAnche le cantine sono rappresentative di una tradizione artigianale. Veri e propri cunicoli scavati nella roccia madre calcarea\, spesso sotto gli stessi vigneti! Ancora oggi\, alcune di queste cantine sono scavate a colpi di piccone.\nI principali vitigni sono lo Chenin Blanc\, il Sauvignon e il Romorantin per i bianchi\, il Cabernet Franc\, il Groleau\, il Gamay ed il Pineau d’Aunis per i rossi.\nLo Chenin Blanc in particolare è un vitigno dalle infinite possibilità di interpretazione: secco\, demisec\, dolce da appassimento\, spumante\, ossidativo… conoscerlo a fondo richiede tanta ricerca\, tempo e passione. \nBorgogna\nLa Borgogna ha conosciuto una fortuna che non ha pari nel mondo. Chardonnay e Pinot Noir trovano sulle sue colline l’espressione più nobile e grande. I suoi Gran Cru sono tra i vini piu apprezzati al mondo dai grandi collezionisti. Pur essendo una delle regioni piu duramente oggetto di una viticultura massiva\, impianti di selezione clonale\, con vigne intensamente trattate e suoli in via di desertificazione\, esistono delle celebri eccellenze. A Vosne\, il Domaine de la Romanée Conti produce il piu grande pinot nero del mondo da secoli. Il vino è prodotto con metodi naturali e la cura delle uve è assoluta. Recentemente per evitare la compattazione dei terreni è stato reintrodotto l’uso del cavallo per la lavorazione dei suoli.\nVicino a Macon\, nel sud della Borgogna\, per mano di Gilles e Catherine Vergè\, è ancora in produzione una vigna di 128 anni di Chardonnay. Con esclusione di rame e zolfo in quantità molto ridotte\, nessun altro tipo di sostanza è utilizzata ne in vigna ne in cantina dagli anni ’80. I vini sono affinati per tempi molto lunghi\, anche piu di cinque anni sulle fecce fini in contenitori di ferro smaltato a temperatura controllata\, per rivelarne nel modo piu sincero possibile la natura minerale. Questi Chardonnay sono straordinari per espressione del terroir.
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LOCATION:Università degli Studi di Scienze Gastronomiche\, piazza Carlo Alberto\, Pollenzo\, Bra\, Cuneo\, Italia
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SUMMARY:Gustonudo 2014
DESCRIPTION:Gustonudo Bologna\n\n\nGustonudo Bologna 3-4-5 maggio 2014\nMeteri presenterà al pubblico di gustonudo a Bologna 5 produttori e 22 vini selezionati. \n  \nPotrete conoscerci\, conoscere alcuni dei nostri produttori ed assaggiare le nostre selezioni. Avremo anche una limitata disponibilità di vini in vendita diretta. Vi aspettiamo! \n  \nRoccheviberti\, Claudio Viberti\, Langhe\, Piemonte\nDolcetto D’Alba 2013\nLanghe Nebbiolo 2011\nBarolo Rocche 2009 \nMeyer Fonnè\, Katzenthal\, Alsazia\, Francia\nAlsace Gentil 2012\nAlsace Pinot Blanc Vieille Vignes 2012\nAlsace Pinot Gris Reserve 2012\nAlsace Riesling 2012\nAlsace Pinot Noir Reserve 2012\nAlsace Riesling Grand Cru Kaefferkof 2012\nAlsace Pinot Gris Grand Cru Kaefferkof 2010\nAlsace Cremant Extra Brut \nDomaine de Rapatel\, Gerard Eyraud\, Cotes de Nimes\, Languedoc Rousillon\, Francia\nVin de France Le Petite Journal de Rapatel 2009\nVin de France C si Rapatel Syrah 2010\nVin de France Sein Seau Cinsault 2007\nVin de France La Grande signature\, Cuvèe Nadege 2010 \nVigne de L’Ange Vin\, Jean Pierre Robinot\, Chahgnes\, Loira\, Francia\nFetemboulle Chenin Petillant Naturelle Ancestral 2013\nCuvèe Bistrologie Chenin 2011\nLes Annèes Folles Pineau D’Aunis Petillant Naturelle Ancestral 2012\nLumiere des senses Pineau D’Aunis 2011\nNocturne Pineau D’Aunis 2011 \nGilles & Catherine Vergè\, Virè\, Borgogna\, Francia\nVirè Clessè Vieilles Vignes Chardonnay 2009 \nVirè Clessè Haut de Boulaise Chardonnay 2004\nVin de France Bulle a Zero\, Chardonnay Petillant Naturelle Ancestral 2007
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DESCRIPTION:Meteri a VillaFavorita 2014\n\n\nMeteri a VillaFavorita 2014\npresenteranno:\nLe Vigne de L’Angevin con Jean Pierre Robinot\, Loira (Francia)\nLa Grapperie con Renaud Guettier\, Loira (Francia)\nDomaine Labet\, Jura (Francia)\n  \n5\,6\,7 Aprile 2014\nVilla Favorita\nMonticello di Fara\, VI\n  \n“VillaFavorita 2014\, Degustazione Vini Naturali”. \n  \nSaremo presenti a VillaFavorita 2014 per dare continuità alla nostra filosofia di incontrare chi beve i nostri vini\, per assaggiare insieme\, condividere e commentare. \nAccompagneremo 3 produttori\, importati e distribuiti da Meteri.it\, Jean Pierre Robinot e Renaud Guettier in esclusiva per l’Italia. \nTutti i vini in assaggio saranno poi acquistabili su Meteri.it \nVI ASPETTIAMO!
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LOCATION:Villa Favorita\, Monticello di Fara\, Vicenza\, Italia
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